【深圳湾园区创新项目系列】吃米都长胖？可能是买的米不对-ag旗舰厅

吃米都长胖？

大米中除了含有淀粉，同时也含有植物纤维、植物蛋白、维生素e和维生素b族。只是，这些营养元素在加工过程中被“消灭”了。市面上常见的加工过的大米，主要组成成分是淀粉。这大概是吃米都胖的人苦恼的原因。

脱了稻谷壳后的大米，越快吃掉，营养价值才越高，但对于普通百姓，鲜米并不容易买到，摆上饭桌的往往都是从原产地出发、经过四五十天路程颠簸后，营养流失得只剩下淀粉的大米。

于是，有人做了鲜米售卖机，让你能吃上当天刚脱稻谷壳的大米。

在聚集了深圳最有代表性的创新型企业、高成长企业的深圳湾园区里，有一家拥有十多项发明和实用新型专利，拥有完全自主知识产权的物联网智能终端设备的公司，它就是拾谷鸟科技（深圳）有限公司。在深圳湾创业广场提供的生产研发空间以及基础设施服务的支持下，拾谷鸟科技（深圳）有限公司研发拾谷鸟智能鲜米售卖机并在社区投入使用。鲜米售卖机与和卖零食、汽水的自动售卖机外观相似，具有现碾现卖功能，能为老百姓提供真正新鲜、健康的营养大米，是全民健康的卫士。 

为什么别人吃的是鲜米，而我吃的是淀粉？

鲜米是指采用当季新稻谷脱壳碾磨后，在45天之内食用完毕的大米。

从外观上看，刚脱稻谷壳的鲜米和加工过的大米在色泽、形态上有些许差别。

左边是从市场上买来的大米，色泽偏白，晶莹剔透。右边是当天脱了稻谷壳的鲜米，色泽淡黄，没有亮泽。

在比较鲜米和加工过的大米的营养成分之前，要先看看大米碾磨程度对营养含量的影响。

稻谷从外向内可以分为六大组成部分：稻壳、果皮、种皮、糊粉层、胚芽、胚乳。大米依据碾磨精度，可分为精胚米、胚芽米、糙米。

精胚米通常是经过多次碾磨后去掉了稻壳、果皮、种皮、糊粉层、胚芽的大米，剩余的主要成分是淀粉，仅占整粒米5%的营养成分。

胚芽米保留了胚芽。胚芽位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素e和维生素b族，占整粒米66%的营养成分。

糙米保留了果皮、种皮和糊粉层，这部分含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，占整粒米29%的营养成分。

目前，我们在超市和市场购买到的大米多是精白米，但经过一系列运输流程的精白米，营养含量也不如刚脱稻谷壳的精胚米了。

大米脱壳后最佳食用期在7~15天内。由于大米消费链条，要经过分散收购、脱壳、仓储、运输、流通等诸多环节才能端上家庭餐桌，这个过程往往超过了45天。而且，稻谷从脱壳之后就开始慢慢氧化，大米本身所含的维生素，蛋白质，矿物质会慢慢氧化流失。因此，在超市和市场买到的都是经过精抛的精白大米，保质期长一些，但营养流失严重。

△ 传统大米消费链条

以后买鲜米就和买零食、汽水一样简单

目前，大米行业在仓储、运输花费的成本很高，而对于消费者，中间过长的流通时间，大米的营养严重流失，食品安全难以保障。

针对这些痛点，拾谷鸟公司研发了鲜米售卖机。这台机器集稻谷的输送、碾磨加工、称重、包装为一体。公司从原产地农户和合作社采购稻谷，输送到机器中，并把机器投放到了珠三角和上海等部分社区及商超中。

△ 深圳湾联想星云孵化器里的鲜米售卖机

消费者可以选择精胚米、胚芽米、糙米三种不同碾压精度的米按斤购买，机器支持微信和支付宝两种ag旗舰厅的支付方式。目前米的定价在5.9-9.99元左右每斤。

拾谷鸟的深圳负责人曾文森说，从原产地采购缩短了大米仓储、运输、流通的流程，成本降低，米的定价也会比电商平台和线下商超便宜。

透过左边透明的区域可以看到机器内存放着未脱稻谷壳的东北大米。曾文森透露，目前只出售原产地为黑龙江的大米，未来会加入广东本地、江西、湖北等产地的优质大米。

实际上，大米又分为粳米和籼米两类，两类大米碾磨的技术有所不同。常见的丝苗米、东北大米是不同种类的大米。据了解，鲜米售卖机目前只支持一台机器对一种稻谷进行碾磨，但曾文森说，通过技术升级，一台机器支持多种稻谷的碾磨是未来的方向。

在现场选择“胚芽米”的碾磨精度进行体验后，可发现，从支付到拿到米大约花费20秒，米刚到手上的时候，还是温热的。

“其实买米就像买水果一样，要买新鲜的，我们提倡大米要天天吃新鲜的，天天买，不要一次性存放太多在家里。”曾文森说，“鲜米售卖机之所以设定按斤卖也是这个原因。”大米售卖机目前已布局了40台左右，计划未来继续投放到社区、线下商超和便利店。

食品安全如何保障？曾文森解释，售卖机存储的稻谷在恒温恒湿下可以保存一年，机器获得了防暑、防虫、防潮、防霉方面的专利认证；此外，机器内的传感器实时传输数据到管理后台，若有部件出现问题，需要清洁和维护，可以马上安排工作人员到现场去。通常数据没有异常，每隔2~3天，工作人员会对机器进行巡查和保洁。而在大米物流溯源上，曾文森透露未来可能运用到区块链技术。【本文为深圳湾公司与深圳商报“独创”新媒体联合推出】